炼奶吐司
1.9万热度
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邪殇sensation
在自由前辈的博客上看到这款面包，立即有动手想做的冲动，而且还好把家里的炼奶给消灭掉。面包做出来，真的没有让我失望，内部组织细腻，口感软绵耐嚼，炼奶的香味提升了面包的风味。
时间: 1-2小时
食材
高粉
400g
水
188ml
酵母
4.5g
炼奶
80g
蛋液
40g
糖
32g
黄油
32g
油
5g
步骤
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1. 取280克面粉+168ML水+酵母混合一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大，室温，26度左右，从一点半到六点发酵了5个钟。 -
2. 这是发酵好的中种。
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3. 将除了盐、黄油之外的材料，包括全部的中种投入面包机，搅拌混合。搅拌20分钟，加入盐继续搅拌10分钟，加入黄油，再搅拌10分钟，停机。
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4. 取出面团，盖上保鲜膜室温发酵30分钟。
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5. 面团稍排气，分割195克/个的3份，63克/个的3份，加盖保鲜膜，中间松驰15分钟。
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6. 63克的3份醒发好后，搓成大约30CM长的细长条，编三股辫。
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7. 放在小磅蛋糕模具里。
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8. 195克的3份份面团排气后擀成椭圆形长条，两边长边折内，从一头卷起，中间松驰10分钟，再卷一次。囊好的面团卷放在吐司模里。
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9. 盖上保鲜膜第二次发酵90分钟。烤箱190度预热。
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10. 吐司模和磅蛋糕放进烤箱中下层，单开下火烤吐司模烤30分钟，小模具烤20分钟，面包色泽金黄即可出炉，冷却切片食用。
小贴士
天气转凉，不必再用冰水合面。