中种炼奶吐司
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翟笑迎暖风
这款炼奶吐司,百试不厌。一直非常喜欢中种的面包,以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。
这次烤的时候有事走开了,忘记早点盖锡纸,上色重了点,但是内部组织还是让我满欣慰的。
这次烤的时候有事走开了,忘记早点盖锡纸,上色重了点,但是内部组织还是让我满欣慰的。
时间: 1-2小时
食材
高粉
256g
炼奶
51g
水
108g
黄油
20g
盐
3g
酵母
3g
砂糖
20g
全蛋
25g
步骤
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1. 原料备用。
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2. 将中种原料(高筋粉180g,水108g,酵母3g)倒入面包机。
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3. 选择和面团程序,开始和面。
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4. 揉成均匀的面团,发酵至约4倍左右大。
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5. 将主面团(高粉76g,糖20g,盐3g,炼奶51g,蛋25g)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
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6. 揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。
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7. 揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。
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8. 分成三等份,滚圆后松弛15分钟。
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9. 松弛后的面团擀成长舌形,然后卷起,等距离排入吐司内桶中。
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10. 最后发酵至8-9分满,均匀的刷上一层蛋液。
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11. 烤箱预热180℃,下层,上下火,
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12. 35分钟左右,出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。我就忘记盖了,上色太重。)
小贴士
中途加盖锡纸。
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