中种法炼奶吐司
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绵绵柳峸阳
看书上有这款炼奶吐司就想家里有炼奶就试着做做吧,而且听说中种法的会味道上好很多,那也就做了中种法的,我是头一天晚上活好面放入冰箱内,然后17个小时冷藏后拿出来做的,不怎么耽误时间的,而且我这个配料是个大个子面包,用的面包机桶来装,然后直接面包机桶入烤箱来烤的。平时烤一个450克的吐司感觉不够吃的话,可以试着用这个方法。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
280g
牛奶
168g
高筋面粉
120g
细砂糖
48g
盐
5g
炼奶
80g
蛋液
40g
牛奶
16g
黄油
20g
酵母
5g
步骤
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1. 把中种的材料放入面包机桶,也就是主料部分的材料,
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2. 在面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可。
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3. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时以上。
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4. 将发好的中种面团撕成小块,与辅料内除黄油外其他材料混合,选择和面程序和面20分钟。
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5. 加入黄油继续搅拌至光滑有薄膜约20分钟。
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6. 揉到完全阶段后放置30分钟。
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7. 分割成4等份,滚园后松弛20分钟。
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8. 取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成圆形,翻面。
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9. 将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上、下各三分之一处向内折。
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10. 将面团擀长、压薄短底边。
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11. 放入吐司面包机桶内。
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12. 放在温暖的地方进行二次发酵,刷蛋液。
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13. 放入预热好的烤箱170度中层30分钟,出炉后立即脱模。
小贴士
如果烤箱顶部温度比较高,面包上色后加盖锡纸,我的是烤十分钟就要加盖锡纸的。
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