回民油饼
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34.1万热度
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谋怪手访涎
我长在宁夏对那里的特色饮食有着有衷的喜欢。那里的羊杂碎汤,手抓羊肉、油饼想起来就馋得流哈喇子。就说那油饼吧因为加了一种特殊的香料的缘故别提有多好吃了。我以前炸油饼的方子是他三言你两语听说来的没有配方,自己琢磨的好吃就面颌的硬,但想到颌面就打怵,累的胳膊肩膀疼啊。2013年国庆节回宁夏的时候,特意找到当地回民炸油饼的小作坊,买了吃,边吃边聊,言谈中掌握了些制作的技巧,还找理由用手试了试面团的软硬度,嘿嘿,俺心里有数了。原制作方法需要改良,在原来制作的基础上综合店主的叙述经过我严格调配,现在制炸出来的油饼,松软有度,香酥无比,非常好吃!这个配方有感兴趣的亲可以试着做做看,就是不放香豆草照此方法做也很好吃的。
时间: 1-2小时
步骤
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1. 首先把材料A中的盐和酵母分别化开,先将盐水与面混合再将酵母水放入,水温55-60度
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2. 揉成三光面团
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3. 发酵至两倍大
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4. 炒锅放入油加热烧开后放至70度左右
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5. 将面粉倒入混合拌匀
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6. 成油酥面团
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7. 将3和6放在一起
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8. 置于案板上揉劲量揉匀
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9. 放上C材料,开足马力使劲的揉面吧
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10. 揉好的面团覆盖饧20分钟左右。
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11. 将醒好的面团分成大小合适的剂子
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12. 像柔馒头那样揉好,盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右
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13. 醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼,并在中间划上两刀
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14. 油锅倒上油加热至6-7成热。
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15. 把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面
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16. 炸至2面金黄即可
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17. 捞出控油
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1.盐和酵母要提前用水化开,盐可以直接冲化,酵母需用温水才行。
2.水的温度我是先将水烧到开,用800克水将盐冲开,再等待降温,用手试,感觉还烫手时颌面,90克水放至温再加入酵母化开加入。盐的用量也可以个人喜好,但不可少于25克,味道淡了不香。
3.一次揉好6个左右面团边饧边炸,这样面团会有一定的紧实度。
4.一定要小火炸,火大了里面不熟。炸制用油可先烧到10成热再关火晾至7成热开始制作。
2.水的温度我是先将水烧到开,用800克水将盐冲开,再等待降温,用手试,感觉还烫手时颌面,90克水放至温再加入酵母化开加入。盐的用量也可以个人喜好,但不可少于25克,味道淡了不香。
3.一次揉好6个左右面团边饧边炸,这样面团会有一定的紧实度。
4.一定要小火炸,火大了里面不熟。炸制用油可先烧到10成热再关火晾至7成热开始制作。
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