要做出漂亮的轻乳酪蛋糕，我个人得出的经验就是要低温，长时间烘焙，蛋白不能打的太硬，最重要的一点就是水浴烘焙，意思就是说把装有蛋糕糊的磨具底部包好锡纸，放在另一个更大的耐高温的容器中，一起送入烤箱经行烘焙，这样烤出来的蛋糕表面很漂亮，不开裂，如果不介意造型，可以直接烘焙，我有时偷懒，就省掉这一步，蛋糕成品味道不会有太多差别，就是外表要丑陋一些。
如果按照上面的量来做，可以烤两个蛋糕，暂时不吃的那个用保鲜膜包好，冷冻保存，我试过1个月内食用都是没有问题的。