1、奶油奶酪糊不好打顺滑可以先加牛奶，隔热水用电动打蛋器打，最后颗粒比较多，可以过筛两遍。
2、蛋清打发一定要打好，不能打不到位也不能打过头，不然烤出来的乳酪蛋糕气孔较大不够细腻，还会回缩变形。
3、如果没有固底模具，可以在活底模具外包裹一层锡纸，防止进水。也可以烤箱中层放蛋糕，底层放水，不直接接触水。模具四周不建议围油纸，烤好蛋糕中间会回缩，不够美观。