椰浆轻乳酪蛋糕
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恼弛址俦斩
网红甜品自己做,比棉花还软,清爽软绵,细腻丝滑的轻乳酪蛋糕
时间: 1-2小时
食材
椰浆
90g
淡奶油
75g
奶油奶酪
150g
鸡蛋
3个
低筋面粉
20g
玉米淀粉
8g
细砂糖
75g
柠檬汁
几滴
步骤
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1. 将奶酪、椰浆、淡奶油放入盆中，隔热水加热融化，用手持打蛋器把这三样食材混合成顺滑无颗粒的状态。 -
2. 加入蛋黄，快速搅拌均匀。
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3. 筛入低粉和玉米淀粉，搅拌成顺滑的面糊。
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4. 将面糊过筛，可以让奶酪糊更加细腻顺滑。
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5. 在蛋白中滴入几滴柠檬汁。
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6. 细砂糖分三次加入蛋白打发。
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7. 低速打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋头呈倒三角状态即可。
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8. 将三分之一蛋白霜，加入奶酪糊中翻拌均匀。
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9. 再倒回蛋白霜盆中。
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10. 继续用翻拌的手法拌匀。
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11. 倒入6寸活底圆模中，约8~9分满。（模具已提前包好锡纸）
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12. 轻轻震几下，将大气泡震出。
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13. 烤盘中加满水后，将蛋糕送入提前预热好的烤箱中。
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14. 上下火145度，烘烤75分钟。
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15. 关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模 。
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16. 脱模后的蛋糕冷却至室温，涂上一层薄薄的镜面果胶，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。
小贴士
1、奶酪、乳酪、芝士都是一个意思，采购材料的时候别迷惑了。
2、如果没有椰浆，就用纯牛奶或酸奶代替。
3、判断轻芝士蛋糕是否烤好的方法：用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
4、蛋白打发程度决定了最后面糊是否能很好地搅拌均匀，过度打发的蛋白也会让蛋糕开裂。正确的打发程度是到湿性发泡，蛋白霜看起来细致有光泽，拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩，还保留了一点流动性。
5、在混合奶酪糊和蛋白霜时不要打圈也不要大力搅拌。拌好的面糊应该是浓稠细腻没有大气泡的。如果发现面糊不容易拌匀，说明蛋白霜可能打发过头了。
6、镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽，让我们的甜点卖相更好。同时，镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。
7、坐水法（即直接将包了锡纸的模具放在盛水的烤盘内），容易导致蛋糕底部温度偏低，且易进水，会出现蛋糕上下口感不一，表层干，底层湿的现象。我们将模具摆放在烤网上，烤网与盛水的烤盘保持一格的距离，就能够解决上述问题。
8、切轻奶酪蛋糕，一定要用加热过的宽锯齿刀来切，每切一刀都擦干净再加热再切，才能确保蛋糕切面平整漂亮。
2、如果没有椰浆，就用纯牛奶或酸奶代替。
3、判断轻芝士蛋糕是否烤好的方法：用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
4、蛋白打发程度决定了最后面糊是否能很好地搅拌均匀，过度打发的蛋白也会让蛋糕开裂。正确的打发程度是到湿性发泡，蛋白霜看起来细致有光泽，拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩，还保留了一点流动性。
5、在混合奶酪糊和蛋白霜时不要打圈也不要大力搅拌。拌好的面糊应该是浓稠细腻没有大气泡的。如果发现面糊不容易拌匀，说明蛋白霜可能打发过头了。
6、镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽，让我们的甜点卖相更好。同时，镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。
7、坐水法（即直接将包了锡纸的模具放在盛水的烤盘内），容易导致蛋糕底部温度偏低，且易进水，会出现蛋糕上下口感不一，表层干，底层湿的现象。我们将模具摆放在烤网上，烤网与盛水的烤盘保持一格的距离，就能够解决上述问题。
8、切轻奶酪蛋糕，一定要用加热过的宽锯齿刀来切，每切一刀都擦干净再加热再切，才能确保蛋糕切面平整漂亮。