戚风蛋糕
3.3万热度
188收藏
收藏
|
所有thigh
戚风蛋糕是英文“Chiffon Cake”的音译，是“雪纺绸”的意思。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是一种细腻柔软如丝绸的美味蛋糕。
儿子第一次向我提出，想吃我做的蛋糕。说真的，除了用微波炉烤制过所谓的蛋糕，这算是第一次用烤箱做蛋糕了。
头天试着做了小模具蛋糕，私自添加了不相干的粉类，结果，杯具哦，蛋液竟然如瀑布般，不停地涌出模具。隔着玻璃门，祈祷着那蛋液不再冒出来•••结果可想而知。不过，味道不错，就是如同发糕一般，太泡松了。
杯子蛋糕不成功，接着就做这款戚风蛋糕。再也不敢胡来，老老实实按着方子来做。
烤制过程中，偏偏上色厉害，手不知不觉拧动开关调动了温度•••结果是，蛋糕竟然回缩了。
儿子第一次向我提出，想吃我做的蛋糕。说真的，除了用微波炉烤制过所谓的蛋糕，这算是第一次用烤箱做蛋糕了。
头天试着做了小模具蛋糕，私自添加了不相干的粉类，结果，杯具哦，蛋液竟然如瀑布般，不停地涌出模具。隔着玻璃门，祈祷着那蛋液不再冒出来•••结果可想而知。不过，味道不错，就是如同发糕一般，太泡松了。
杯子蛋糕不成功，接着就做这款戚风蛋糕。再也不敢胡来，老老实实按着方子来做。
烤制过程中，偏偏上色厉害，手不知不觉拧动开关调动了温度•••结果是，蛋糕竟然回缩了。
食材
面粉
50g
鸡蛋
5个
玉米淀粉
25g
鲜牛奶
40g
白糖
60g
橄榄油
40g
步骤
-
1. 蛋清蛋白分离入无油无水容器中备用。 -
2. 准备好面粉、淀粉、橄榄油、牛奶、橄榄油。
-
3. 蛋白打发至鱼眼泡状时，加入1/3白糖。
-
4. 继续打发，共分三次加入白糖。
-
5. 蛋白打至干性发泡，加盖保鲜膜，入冰箱保存。
-
6. 白糖倒入蛋黄中。
-
7. 倒入鲜牛奶。
-
8. 加入橄榄油，打散、拌匀。
-
9. 面粉、淀粉混合；过筛入蛋奶油混合液中。
-
10. 拌至为顺滑无颗粒的蛋糊。
-
11. 取1/3蛋白倒入蛋糊中，切拌均匀。
-
12. 再将拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白中，同样手法切拌均匀。
-
13. 拌好的蛋糊倒入模具中，并用力磕出大气泡。 烤箱提前预热。模具放入烤箱，170度，上下火，烤50分钟。
小贴士
1、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角便是干性发泡。
2、此配方做好的戚风蛋糕口感味道非常棒。
3、败笔：中途见到上色厉害，改变了温度。不知是否如此造成回缩了。
4、用植物油做这款蛋糕才能创造出戚风柔润的质地。
2、此配方做好的戚风蛋糕口感味道非常棒。
3、败笔：中途见到上色厉害，改变了温度。不知是否如此造成回缩了。
4、用植物油做这款蛋糕才能创造出戚风柔润的质地。