榴莲酥
4.2万热度
94收藏
收藏
|
愁肠seaport
榴莲酥酥松可口、榴莲味香，是一道十分美味的点心。《新周刊》上的一位作者盛赞榴莲道：“弥漫烂醉的异香，用牙齿切入薄薄一层外衣，触及沉甸甸软绵绵滑腻腻的果肉。一口下去，唔……肉感之至！”
食材
高筋粉
125g
猪油
60g
低筋粉
125g
榴莲肉
200g
水
50g
糖
50g
步骤
-
1. 榴莲取肉搅碎，加糖和加淀粉搅拌均匀，待用； -
2. 将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时；
-
3. 等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；
-
4. 松弛好的油皮，用刮刀对半分成两份，油酥也对半分成两份，分别用手滚圆，仍然记得要盖好保鲜膜保湿；
-
5. 油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；
-
6. 包好的油皮面团，用擀面仗擀成方型长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开；
-
7. 用手轻轻掀起油皮，象叠被子一样上下折叠；
-
8. 最后对折；盖上保鲜膜，松驰15分钟；再反复重复上一次的擀薄、折叠、对折、松驰过程，共4次；
-
9. 将最后松驰好的油皮面团压平，擀薄，切成大小同等的16等份；
-
10. 往其中一片油皮上瓢入10克的榴莲馅，四边点粘蛋液；
-
11. 对角折一下，拧成型；
-
12. 烤箱提前预热到220度，排进铺有油纸的烤盘里，用牙签在表皮上扎几个孔；入烤箱中层烘烤20分钟即可。
小贴士
1、做油面时一定要油和面粉充分搅匀至无颗粒状；
2、封口时需用水或蛋液才可以粘连；
2、封口时需用水或蛋液才可以粘连；
-
这道菜的其他做法
-
【柏翠幸福烘焙】豆蓉榴莲酥
157收藏1.3万热度 -
榴莲酥
156收藏1.1万热度 -
榴莲酥
195收藏1.4万热度 -
榴莲酥
145收藏9382热度 -
榴莲酥
185收藏2.1万热度
-
热门菜谱
-
魔芋炒橄榄菜
46收藏340.6万热度 -
萝卜丝素馅包子
120收藏313.3万热度 -
胡萝卜奶油芝士土豆泥
80收藏269.1万热度 -
酸辣猪肝面
39收藏236.9万热度 -
玉米发糕
21收藏203.9万热度