无油橙皮戚风
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汉尼拔pitch
比较喜欢低油低糖食品，看到这款无油戚风的方子后立刻试了一下，除了成品气孔有点大之外，口感一点不比高油的差，带着橙皮独特的清香，十分松软可口。
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
80g
橙汁
60克
糖渍橙皮
45克
糖
20g
白醋
4滴
步骤
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1. 蛋黄、蛋白分离 -
2. 蛋白中放白醋，10克糖分3次放入，打发到硬性发泡
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3. 蛋黄中放10克糖，用打蛋器低速搅打均匀
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4. 放入橙汁搅打均匀
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5. 放入橙皮搅打均匀
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6. 筛入面粉搅打均匀
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7. 把1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
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8. 再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
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9. 倒入模具，震出气泡
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10. 烤箱事先140度预热，下层130度烤50分钟到1小时
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11. 取出倒扣，放凉后脱模
小贴士
蛋黄糊都是用打蛋器低速搅打。和蛋白混合时要用翻拌的手法。糖渍橙皮本身很甜，所以糖量我放的不多。
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