总结戚风失败的几个常见原因：

1，表面塌陷：面糊搅拌不均，中途反复开烤箱门，未及时倒扣，烘烤时间过长，未熟透就出炉

2，底部凹陷：面糊搅拌过度，起筋，底火太高，底部有水汽或者油脂

3，塌腰：没有彻底放凉就脱模

4，高度不够：配方与模具不匹配，蛋白没有打发到位，蛋白消泡

5，内部大面积孔洞：蛋黄糊与蛋白糊混合不均匀，蛋白消泡，没有震盘

6，内部湿粘：未烤熟，面糊过稀，蛋白消泡

7，布丁层：蛋白消泡，没有烤熟就出炉，放凉后内部结块沉淀