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咸焦糖戚风蛋糕
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前方blind
这款蛋糕特点是甜中带点咸,好吃而不腻!和戚风比较起来,我还是喜欢吃焦糖戚风的!方子中模具是八寸方模,也可以换成八寸蛋糕模,换其它模具的话,烘烤时间温度请自行控制!
食材
鸡蛋
4.0个
玉米油
50.0克
低筋面粉
70.0克
细砂糖
50.0克
白醋
3.0滴
咸焦糖液:糖
40.0克
咸焦糖液:水
15.0克
咸焦糖液:热水
45.0克
咸焦糖液:盐
2.0克
步骤
  • 1. 咸焦糖液做法:将40克糖和15克水倒入奶锅中以中火加热,直到呈现金色后关火,再一次性加入45克热水,等热水和焦糖液完全混合均匀后加入盐,晃动锅,使得盐全部融化
  • 2. 倒出来称重,一起得到的焦糖液是60~65克之间
  • 3. 将50克玉米油和焦糖液倒回奶锅中,用手动打蛋器充分搅拌均匀
  • 4. 筛入低筋面粉,用手动打蛋器画一字,混合至无干粉即可,切切不要画圈,避免起筋
  • 5. 蛋黄加入面糊中,继续画一字搅拌均匀
  • 6. 拌好成细腻的蛋黄糊,放一边备用,这就是后蛋法!
  • 7. 蛋白加入几滴白醋用电动打蛋器打发至鱼眼泡状,分三次加入白糖,先高速后转底速打发至提起蛋头成小尖角的状态
  • 8. 取三分一蛋白霜到蛋黄糊中用刮刀拌均匀,翻拌或切拌手法都可以
  • 9. 再倒回剩下的蛋白霜中继续翻拌或切手法拌均匀,烤箱预热好
  • 10. 拌好的面糊是稠浓,细腻并且未消泡的状态
  • 11. 将拌好的面糊倒入模具中,入烤箱前轻轻震两下去除大气泡
  • 12. 放入烤箱中下层上下火150度烤35~45分钟,上色满意及时加盖锡纸
  • 13. 出炉后震去热气,马上倒扣,彻底晾晾再脱膜切块
  • 14. 成品图
  • 15. 成品图
小贴士
每个烤箱脾气不同,烘烤时间温度仅供参考!如果换其它模具请自行控制
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