焦糖戚风蛋糕
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lxacc-
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
70克
白糖
60g
玉米油
35g
白糖
40g
清水
15g
热水
45g
盐
2g
步骤
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1. 将白糖、清水倒入奶锅中，中火加热。 -
2. 熬至糖液呈金黄色后立即离火。
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3. 加入热水和盐搅拌均匀。
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4. 熬好的焦糖65克到入碗中并加入玉米油搅拌至乳化状态。
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5. 筛入低筋面粉翻拌均匀。
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6. 将鸡蛋黄分次加入。
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7. 搅拌成蛋黄糊。
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8. 柠檬滴入蛋白，用打蛋器打至鱼泡角，然后分3次入白糖。
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9. 直至打到如图中提起打蛋头呈小弯勾即可。
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10. 取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白膏里。（像我们平时炒菜一样翻拌，总之不能画圈，如果用蛋抽就Z字形来搅拌。）
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11. 把剩下的蛋黄糊都倒入蛋白中继续翻拌。
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12. 面糊倒入6寸和4寸模具中，入模后要提起模具震几下，把大的气泡震出来，这样蛋糕会更细腻哟！
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13. 放入预热好的烤箱中下层175度烤45分钟.
小贴士
熬制焦糖加入热水时要小心防烫
如果有7寸的模具用一个就可以了。
如果有7寸的模具用一个就可以了。
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