鱼扣芋头夹
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菏云抗成瘸
鱼扣，是南宁人对它的称呼，主料为鱼肉，要加盐、胡椒、酒、鸡精、油调味，然后分多次少量加入淀粉水打至起胶，然后放到碗里或是托盘里蒸熟，再经过油炸，有点类似于扣肉，因它的口感比较Q弹，一直都为人们所喜欢。
今天的这道菜，鱼蓉是买的半成品，已经加了调味料在里面，借鉴了芋头夹扣肉的做法，让芋头充分吸收鱼肉的鲜美，又有粉糯的口感……
今天的这道菜，鱼蓉是买的半成品，已经加了调味料在里面，借鉴了芋头夹扣肉的做法，让芋头充分吸收鱼肉的鲜美，又有粉糯的口感……
食材
鱼蓉
420g
芋头
半个
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
淀粉
适量
蛋黄液
适量
步骤
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1. 碗里抹油 -
2. 把鱼蓉放入碗里，用手压实压平
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3. 锅里水开后放锅里中火蒸20分钟
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4. 蒸好后，倒扣到烤盘上，刷上蛋黄液
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5. 入烤箱200度烤5分钟至上色
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6. 芋头去皮，切成0.5厘米厚的片
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7. 烤至上色的鱼肉也切同样厚度的片
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8. 芋头片和鱼片间隔的码入碗里，注意圆的一面朝下
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9. 再入锅蒸20分钟
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10. 蒸好后倒扣到菜碟
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11. 用淀粉水，盐，鸡精勾芡，淋上鱼扣即可
小贴士
鱼扣与芋头片码进碗里的时候，注意把圆的一面朝下，这样倒扣的时候才能把圆的一面朝上
芋头片也可以先炸过的，但我为了不上火没有炸，直接蒸了，也很好吃，只是炸的比较香
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