芋头扣肉-迷迭香
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拙脊斜硕踪
五花肉一直是肉食者菜谱中不可缺少的一种食材，而扣肉更是以其独特的外观、细腻的口感而出众。一片扣肉，蘸上鲜美的汤汁，其口感自是和普通荤菜不可相比。但事物都有两面，扣肉好吃却不易做，家常做法容易使整道菜过于油腻，而让人失去了对这道菜的兴趣——试试夹上荔浦芋头吧！绵密的芋头夹上汁水丰富的扣肉，芋头中浸了肉汁，口感不寡淡；肉片配合着芋头送进口中，肥腻感被很好的中和，更突出了菜肴的层次感，扣肉配芋头，妙哉！
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
499克
荔浦芋头
1个
八角
3个
蒜末
5克
老抽
1勺
生抽
1勺
料酒
1勺
腐乳（带汁）
1勺
淀粉
1勺
白糖
1勺
步骤
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1. 五花肉、荔浦芋头、八角、蒜、生抽、老抽、料酒、腐乳（带汁）、淀粉、白糖等备料 -
2. 五花肉冷水焯水
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3. 捞出后表皮刷上老抽
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4. 锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水
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5. 五花肉切厚片
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6. 芋头去皮、切厚片
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7. 锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出
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8. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁
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9. 将五花肉和芋头沾匀调料
小贴士
1. 炸肉皮容易溅油，注意保护自己不要被油烫到哦！
2. 芋头一定要煎至表皮脆硬，蒸的时候才不容易软烂成泥
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