芋头扣肉—迷迭香
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俊逸
荔浦芋头最好吃的做法，我个人觉得就是拿来炖肉，尤其是炖五花肉。两种食材一起用大火蒸上40分钟，芋头的糯吸收了五花肉的香味与油脂，就别提多美味了。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
400克
荔浦芋头
1个
八角
3个
蒜末
适量
老抽
1汤匙
生抽
1汤匙
料酒
1汤匙
腐乳（带汁）
1汤匙
淀粉
适量
白糖
1茶匙
盐
1茶匙
步骤
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1. 五花肉冷水焯水，捞出后表皮刷上老抽 -
2. 锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水
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3. 五花肉切厚片
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4. 芋头去皮切厚片
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5. 锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出备用
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6. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁
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7. 将五花肉和芋头沾匀调料
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8. 将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角
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9. 碗中放上剩下的芋头块，入锅大火蒸40分钟
小贴士
1. 五花肉一定要选三层肉，而且要肉质紧实呈四方块状才好。
2. 炸肉皮容易溅油，注意保护自己不要被油烫到。
3. 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
4. 芋头一定要煎至表皮脆硬，蒸的时候才不容易软烂成泥。
2. 炸肉皮容易溅油，注意保护自己不要被油烫到。
3. 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
4. 芋头一定要煎至表皮脆硬，蒸的时候才不容易软烂成泥。