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竹炭慕斯卷
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像风在颂
食用竹炭粉可以清理肠道，不要买国产的，和抹茶一样，一定要买日本进口的，不是崇洋媚外，原因大家都懂的。这款慕斯颜色搭配很清新，口感绵润，很适合夏天吃。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
2个
细砂糖
36g
低筋面粉
35g
竹炭粉
5g
玉米油
20g
水
33g
抹茶粉
3g
淡奶油
150ml
细砂糖
10g
吉利丁片
半片
步骤
  • 1. 蛋清、蛋黄分离
  • 2. 蛋黄中加入主料中细砂糖，只需要加5-10g，搅拌均匀
  • 3. 加入玉米油搅拌均匀、再加入水
  • 4. 乳化工作一定要细致，否则会水油分离
  • 5. 低粉+竹炭粉混合过筛
  • 6. 竹炭面糊翻拌均匀至无颗粒即可
  • 7. 蛋白中加入几滴柠檬汁，加入主料中剩糖，要分3次加入
  • 8. 蛋白打至湿性发泡即可，此时烤箱预热180g、15-18分钟即可
  • 9. 蛋白和竹炭面糊分3次混合翻拌均匀
  • 10. 面糊倒入烤盘中，震出大气泡
  • 11. 烤好的蛋糕卷放凉，切割出模具合适的大小，我今天用的小烤盘，所以比模具短，没关系，一样可以做
  • 12. 再切隔出一块长方形，是盖在模具上，做为结构封顶的
  • 13. 淡奶油+糖，打发至6、7成发。抹茶粉先加一点淡奶油，加入软化的吉利丁片，加热搅拌至吉利丁融化，混合至无颗粒，再倒入淡奶油中打几圈就可以了
  • 14. 把混合好的慕斯液倒入蛋糕片中，边上我用保鲜膜挡着，完全OK的，冷藏时用杯子之类顶住即可
  • 15. 最后切割下来的长方形蛋糕片覆盖在上面，放进冰箱冷藏保存3-4小时即可
  • 16. 取出之后用热水烫过的刀切块，每次切割都需要烫刀
小贴士
1.我用的是三能的罗兰模，但是烤盘用的比较小，好像是25x22的（大概尺寸）。所以蛋糕体比模具短一些。

2.蛋糕卷不裂的秘密就是不能消泡、要高温快速烤，这款蛋糕不需要结皮，用的是反面。
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