紫薯慕斯
5.9万热度
115收藏
收藏
|
含容笑语浅酌
这只蛋糕还是七夕那天准备的，因为过程图太多，一直懒的整理。
其实我也是烘焙新手，整理出来详细的制作过程，和新手们分享一下。
估计这也是有史以来我写的最长的日志，光过程图就有28张。
而且我一般写日志，都很少写做法以外的文字，这次还写了那么多废话，史无前例呀！
蛋糕坯我用的是戚风蛋糕的配方，烤成蛋糕卷坯子。
然后直接用慕斯模具扣出来，不用担心自己片蛋糕片的厚度不均匀，也不用担心切的和模具大小不一致了。
镜面用的QQ糖，方便又好用。然后简单的银珠装饰。
其实我也是烘焙新手，整理出来详细的制作过程，和新手们分享一下。
估计这也是有史以来我写的最长的日志，光过程图就有28张。
而且我一般写日志，都很少写做法以外的文字，这次还写了那么多废话，史无前例呀！
蛋糕坯我用的是戚风蛋糕的配方，烤成蛋糕卷坯子。
然后直接用慕斯模具扣出来，不用担心自己片蛋糕片的厚度不均匀，也不用担心切的和模具大小不一致了。
镜面用的QQ糖，方便又好用。然后简单的银珠装饰。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
三只
低粉
60g
食用油
40g
牛奶
140g
奶油
200g
紫薯
适量
QQ糖
适量
吉利丁片
10g
白醋
数滴
银珠糖
适量
白糖
75g
步骤
-
1. 蛋糕坯原料备用。鸡蛋三只，细砂糖50克，低筋面粉60克，牛奶40克，食用油40克，白醋数滴。 -
2. 三个蛋黄加20克糖。
-
3. 用手动打蛋器搅拌均匀，
-
4. 然后分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。
-
5. 60克低粉筛入蛋黄糊内。
-
6. 搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
-
7. 蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。
-
8. 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
-
9. 用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
-
10. 将面糊倒入铺了油纸的模具内。
-
11. 用刮板把蛋糊充分抹平。
-
12. 烤箱预热，150度，上下火，烤25分钟左右。上色即可。烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。
-
13. 慕斯馅原料备用。牛奶100g，吉利丁片2片（约10g），动物性鲜奶油200g，细砂糖25g，紫薯。
-
14. 紫薯去皮后洗净，切片。
-
15. 上笼蒸熟后，压成无大颗粒的薯泥。
-
16. 牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。
-
17. 奶油隔冰水加糖打至6-7成发。
-
18. 紫薯泥，倒入放凉的牛奶中，搅拌成均匀的薯泥牛奶液。
-
19. 薯泥牛奶液倒入打好奶油中。
-
20. 快速搅拌均匀，做成慕斯馅。
-
21. 用慕斯圈，直接扣到蛋糕坯上。压出两个和模具一样大的蛋糕坯。
-
22. 把慕斯圈放在盘子中央，底下铺一片蛋糕坯。
-
23. 倒入慕斯馅（厚度和蛋糕坯相同）。
-
24. 再铺上一层蛋糕坯。
-
25. 倒入剩下的慕斯馅，抹平。
-
26. 冰箱冷藏两小时，表面凝固后，把QQ糖加入少量的水，放入小锅内加热至融化。
-
27. 糖液均匀的淋在蛋糕的表面，做成蛋糕镜面。
-
28. 表面摆上银珠装饰，入冰箱再冷藏两小时以上，脱模时可用电吹风，热风吹四周的慕斯圈，也可用热毛巾敷慕斯圈表面。