紫薯慕斯
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紫薯以其健康和美丽为现代消费者所青睐。从紫薯粥,到紫薯蛋糕,紫薯已然应用在了我们生活中的各个领域,而在美食中加入紫薯也增添了一分亮丽的色彩。紫薯的紫色是如此的美丽迷人,在食物中加入紫薯,总会自然的透露出一丝紫色,更是神奇的是紫色可以调配出深浅不同的效果,加入些许柠檬汁,紫色就变得更加浅淡粉嫩,让人爱不释手。
食材
全脂牛奶粉
180g
吉利丁
5g
紫薯
150g
柠檬汁
20g
绵白糖
60g
淡奶油
100g
步骤
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1. 准备材料
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2. 将牛奶放入双层盆中隔水加热至70℃左右
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3. 加入泡软的吉利丁片混合拌匀至胶体完全融化
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4. 将蒸熟的紫薯去皮,与绵白糖,盐混合搅拌均匀至糊状
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5. 将浆料倒入粉筛中过滤出紫薯中的纤维和颗粒
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6. 加入柠檬汁搅拌均匀使其产生色彩变化
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7. 加入打发好的淡奶油混合搅拌均匀
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8. 用圆形的压模在巧克力蛋糕表面压出圆形蛋糕底,然后放入模具中间
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9. 浆料挤入模具中至全满,用抹刀将表面浆料抹平,送入冷冻柜中冷冻使其凝固
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10. 凝固好的慕斯拿出冷冻柜中解冻片刻,放在脱模器表面,轻轻晃动往下压取出慕斯
小贴士
同样方法也可用南瓜等食材替代
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