戚风蛋糕(6寸
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EDC的小迷弟阿
戚风是新手第一道坎，其实只要注意蛋白的打发和翻拌的手法，你会感到其实要做一个完美的戚风真的不难。
食材
低筋面粉
35g
牛奶
18g
色拉油
16g
蛋白
2个
细砂糖
24g
蛋黄
2个
盐
0.5g
柠檬汁
适量
细砂糖
12g
步骤
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1. 用分蛋器将蛋黄和蛋白分开，装在无油无水的容器里。 -
2. 将牛奶、油、细砂糖、盐、加入蛋黄中。
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3. 用电动打蛋器低速搅匀5秒。
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4. 加入过筛后的低粉。
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5. 直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀直至面糊呈均匀无颗粒状态。
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6. 蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起粗泡。
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7. 一次性加入24克白砂糖，从低速转中速打发。
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8. 在打发的过程中，要注意停下来观察蛋白状态，当蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可停止搅拌。
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9. 将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀。
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10. 搅拌至均匀无颗粒状态。
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11. 再加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。
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12. 将拌好蛋黄糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均匀。
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13. 拌好的面糊呈浓稠细腻状态。
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14. 将拌好的面糊倒入模具，用力震几次，把内部的大泡震出来，这样的蛋糕组织才会软绵细腻。
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15. 将模具放入烤箱下层，150度烤30分钟
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16. 出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上。
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17. 等冷凉后再脱模。
小贴士
6寸用150度30分钟左右，8寸用150度40~45分钟。根据自家烤箱酌情调整温度或时间，没烤透的话会回缩的，请一定要多试几次找到烤透的温度和时间！
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