奶牛蛋糕卷
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皓月storm
彩绘蛋糕卷的图案着实好看，尤其喜欢奶牛图案的蛋糕卷，感觉特别形象特别可爱，用女儿话说就是“萌萌哒”呵呵~~
由于家里没有可可粉，所以，还是使用奥利奥饼干来给奶牛斑点图案上色，效果还真不错。
可能是第一次制作缺少经验，在最后撕油纸时把蛋糕表面给撕破了，严重影响卖相，很是郁闷！好在蛋糕的味道还不错，吃起来特别香，家人都说比买的还好吃。
由于家里没有可可粉，所以，还是使用奥利奥饼干来给奶牛斑点图案上色，效果还真不错。
可能是第一次制作缺少经验，在最后撕油纸时把蛋糕表面给撕破了，严重影响卖相，很是郁闷！好在蛋糕的味道还不错，吃起来特别香，家人都说比买的还好吃。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
80g
鸡蛋清
4个
鸡蛋黄
3个
绵白糖
60g
奥利奥饼干
2块
玉米油
40g
清水
50g
玉米淀粉
1勺
柠檬汁
几滴
淡奶油
150g
绵白糖
5g
热水
10g
步骤
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1. 奥利奥饼干2块 -
2. 将饼干夹心去掉，放进保鲜膜里用擀面杖擀碎
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3. 饼干擀碎后过筛出细粉准备上色用
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4. 将4个蛋清和3个蛋黄分别装入盆中
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5. 蛋黄中放入30g绵白糖，用手动打蛋器搅打均匀
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6. 打均后倒入50g清水和40g玉米油搅匀
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7. 过筛低筋面粉后搅拌成细腻的蛋黄糊
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8. 舀2勺蛋黄糊到小碗里，倒入3g牛奶搅拌均匀
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9. 再加进步骤3中过筛出的饼干细粉10g搅拌均匀备用
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10. 将4个蛋清用电动打蛋器打出大泡后挤几滴柠檬汁（白醋也可以），并分3次放入30g绵白糖进行打发
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11. 打发至提起打蛋器时，两个角呈现弯曲状时，加入一勺玉米淀粉
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12. 再继续打发均匀即可
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13. 舀一点打发好的蛋白霜到步骤9碗里
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14. 用勺子切拌至黏稠流动状
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15. 烤盘上铺上吸油纸，在吸油纸上刷一层油（防粘），再把步骤14的蛋糕糊用勺子不规则的舀到吸油纸上，形成奶牛斑点图案。烤箱170度预热2分钟后，放入烤盘，烤1到2分钟图案凝固即可取出
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16. 将1/3的蛋白霜舀到蛋黄糊里进行切割搅拌
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17. 拌匀后倒回蛋白霜容器内再次进行切割搅拌
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18. 搅拌均匀后倒入烤盘内，抹匀后稍震几下排出大气泡
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19. 烤箱上下火170度预热5分钟后，将烤盘放入烤箱的中层烤制20分钟左右（放入烤盘后，怕把底面烤太黄，就把下火打到150度）
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20. 烤好取出倒扣，撕去吸油纸后再覆盖到蛋糕体上，待其散热（这一步我做失败了，把蛋糕表面撕的坑坑洼洼，严重影响了卖相o(︶︿︶)o唉）
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21. 趁蛋糕在散热之时，将150g淡奶油里倒入15g绵白糖打发至硬性发泡状态备用。蛋糕还有余温时，翻面后用刀尖在蛋糕表面浅浅的划一下，间隔距离是2cm一道线
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22. 在5g绵白糖里倒入10g的热水，融化后在蛋糕表面轻轻的刷一层糖浆水
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23. 再将打发好的奶油涂抹上去（远端留约3cm不要抹奶油）
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24. 将蛋糕卷起，并放入冰箱冷藏1小时以上
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25. 定型后切成大小喜欢的小卷即可，味道很好哦！
小贴士
蛋白比蛋黄多一个，这样在卷蛋糕时不容易断裂
蛋糕不能凉透了之后卷，否则容易断裂
彩绘的图案厚薄要适中，烤图案时烤至凝固即可
打发蛋清时加柠檬汁要比加白醋味道好
我不太喜欢多吃奶油，所以抹得少，喜欢的可多抹点
在蛋糕表面刷糖浆水是有利于把蛋糕卷成形
撕油纸时一定要注意别把蛋糕表面撕破了
烤制蛋糕师，要根据自己烤箱习惯来调节温度
蛋糕不能凉透了之后卷，否则容易断裂
彩绘的图案厚薄要适中，烤图案时烤至凝固即可
打发蛋清时加柠檬汁要比加白醋味道好
我不太喜欢多吃奶油，所以抹得少，喜欢的可多抹点
在蛋糕表面刷糖浆水是有利于把蛋糕卷成形
撕油纸时一定要注意别把蛋糕表面撕破了
烤制蛋糕师，要根据自己烤箱习惯来调节温度
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