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胡萝卜培根面包（中种）
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很多孩子不爱吃胡萝卜，这款有胡萝卜培根面包，可以让不爱吃胡萝卜的孩子，爱上有胡萝卜。
时间: 1-2小时
食材
金像面包粉
300g
细砂糖
9g
酵母
2g
牛奶
96g
动物性淡奶油
84g
蛋白
21g
黄油
6g
盐
4g
细砂糖
45g
酵母
2g
奶粉
18g
蛋白
24g
黄油
6g
胡萝卜
1根
培根
3片
橄榄油
适量
步骤
  • 1. 面团的材料：A、中种：金像面包粉300克，细砂糖9克，酵母2克，牛奶96克，动物性淡奶油84克，蛋白21克，黄油6克。 （面粉吸水率的不同，可以酌情加减少牛奶的用量） 面团的做法：将A料中食材和成面团，揉至光滑即可。不必到出膜的状态。
  • 2. 中种面团发酵至2倍大小。（冷藏法发酵约18个小时，最多不要超过72小时，时间越长，烤好的面包会发酸。撕开来的组织却又呈很松软的絮状，就可以了。）
  • 3. B、主面团：细砂糖45克，盐4克，酵母2克，奶粉18克，蛋白24克，黄油6克 将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至光。
  • 4. 再加入黄油
  • 5. 继续揉至光滑有薄膜，中种面团与主面团混合揉到完全阶段。
  • 6. 取出面包机的搅拌刀，将面团稍稍拢圆，放入面包桶中（尽量靠边放，这样发酵时面团有反作用力，更利于发酵膨大。）发酵至2倍左右。
  • 7. 发酵好的取出，排气，滚圆，松驰15分钟。
  • 8. 将面团擀成薄片，在面片三分之二处铺上炒好一馅料。
  • 9. 将另三分之一面片折叠。
  • 10. 再折叠。
  • 11. 放入模具中
  • 12. 放入烤箱38度二次发酵，再放入一杯热水，以保持湿度。
  • 13. 烤箱预热180度，放入发酵好的面团，20分钟即可。
  • 14. 馅料的材料：胡萝卜1根，培根3片，橄榄油少许。
  • 15. 馅料的做法：1.胡萝卜洗净，切粒；培根切粒。 2.锅中放入少许橄榄油，放入胡萝卜粒、培根粒，略炒即可。
小贴士
厨房小语：烧烤时间依据自家烤箱而定，如果用无盖的模具，上色后加盖锡纸。
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