戚风蛋糕
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倮廊铣职露
戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润，是目前非常受欢迎的蛋糕之一。
食材
低筋面粉
70g
蛋黄
4个
蛋白
4个
油
45ml
牛奶
45ml
砂糖
100g
泡打粉
1g1/4茶匙
盐
1g1/4茶匙
柠檬汁
1ml1/4茶匙
步骤
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1. 1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，2再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加）。 -
2. 将低筋面粉，泡打粉和盐混合
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3. 过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
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4. 搅拌好的样子
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5. 在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡。
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6. 蛋白打到这个程度就可以
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7. 将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。
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8. 电饭煲预热好倒入面糊
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9. 盖锅启动45分钟后即可出锅
小贴士
制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋白分开，有经验的可以直接磕开鸡蛋，用两半蛋壳来回倒几下，将蛋白倒入容器，剩在蛋壳中的蛋黄最后倒入另一个容器。如果这样操作不熟练的可以用分蛋器尝试。但不管那种方法，分蛋时一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄。
**盛蛋白的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋白的打发效果，蛋白一定要打到硬性发泡，即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行，打好的蛋白体积膨胀约4倍，洁白光滑又细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小易塌陷。如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状则是打发过渡，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差。
**新鲜的鸡蛋打发更容易，从冰箱里拿出的的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用。
**盛蛋白的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋白的打发效果，蛋白一定要打到硬性发泡，即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行，打好的蛋白体积膨胀约4倍，洁白光滑又细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小易塌陷。如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状则是打发过渡，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差。
**新鲜的鸡蛋打发更容易，从冰箱里拿出的的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用。