金银蛋饺
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金银蛋饺是湖北省的特色美食。小时侯每逢过年时最喜欢坐在炭火炉前帮着大人做蛋饺。那时是用一只铝制的大勺放在炭火上，用一块肥肉皮将勺子擦过一遍擦出肥油后倒入一小勺子蛋液，旋转着勺子转出一张蛋皮，放上肉馅合上就成了一只蛋饺了。随着生活水平的提高，炭火炉子早已成为记忆，而蛋饺依然是我们过年时不可缺少的一道年菜。金银蛋饺黄白相映，色泽淡雅，蛋白饺柔韧而嫩，蛋黄饺软而松泡，可加入高汤用旺火蒸，也可做汤或火锅时煮，无论怎么做都是那么鲜美。肉馅的制作可参照这道菜：
食材
鸡蛋
250g
油
适量
肉馅
适量
水淀粉
适量
步骤
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1. 取5个鸡蛋将蛋清蛋黄分开后分别打散 -
2. 淀粉加水化开分别加入打散的蛋清和蛋黄中搅匀
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3. 将蛋清和蛋黄分别过筛滤去泡沫
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4. 汤勺放火上加热用一块肥肉在勺上擦一下
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5. 倒上蛋清做成皮
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6. 加肉馅包成白色蛋饺
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7. 蛋黄在勺中做成皮加肉
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8. 包成黄色蛋饺，包好的蛋饺依自己的喜好可蒸可煮。
小贴士
每摊一张蛋皮都应用油擦一下勺子。
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