枣泥月饼
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好帅
枣泥的月饼大多都是做成酥皮的，因为真正纯枣泥不像豆沙馅之类的，可以炒的比较干，枣泥自身的含糖量很高，炒好的馅是很软的，不易成型。做成传统月饼的样子很有难度。我觉得自己包月饼还可以，所以挑战形状，皮的量增加了也有难度，成型是成型了，但是外皮包的很不均匀，嗨，看来还得努力。
时间: 1-2小时
步骤
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1. 枣泥月饼做法的步骤 -
2. 去核加水煮20分钟，把枣煮烂
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3. 倒入料理机打成糊
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4. 打好的枣糊倒入锅中，小火煮。
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5. 因为刚刚打好的枣泥糊是浓稠的糊状，煮的时候会溅起来，先盖盖煮，适当的搅拌不让糊锅即可。可以看到盖子上溅上很多糊。如果不盖盖，会飞溅的到处都是
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6. 等熬到比较浓稠了，要不断的搅拌，浓稠后也不会飞溅了
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7. 熬到铲起来立起铲子枣泥也不滑落
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8. 加入适量的无糖红豆沙，因为纯枣泥实在的太甜了，我觉得太腻。所以加点红豆沙抵消甜度。
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9. 最后加一点点橄榄油，让馅料油润一点
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10. 继续翻炒，炒到铲起馅料，倒扣铲子也不掉就可以了。
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11. 把枣泥分成50克的剂子。枣泥很粘的，手上要沾上熟糯米粉做手粉才能成型的
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12. 转化糖浆、花生油、枧水全部倒入盆里，充分搅拌至完全融合为一体的糖浆
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13. 倒入面粉和奶粉
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14. 和成面团饧1小时左右
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15. 把面团分成25克的剂子，面剂不能太小，因为很难包
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16. 模具中撒糯米粉，入模成型，烤前喷水
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17. 烤箱170度预热，烤5分钟表面定型后拿出来刷蛋液
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18. 继续烤15分钟即可
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19. 烤好的月饼，个别的还是有开裂的，要趁热帮助收缩一下，这样晾凉就好了。枣泥月饼也是回油很快的一种。大约半天就可以回油
小贴士
1.枣泥馅我一次做的做，用不完以后做面包用
2.我用的新疆灰枣，甜度太高了，比其他放了糖的馅料还要甜很多，所以加点无糖豆沙冲抵甜味，也可以选甜度底的枣。
2.我用的新疆灰枣，甜度太高了，比其他放了糖的馅料还要甜很多，所以加点无糖豆沙冲抵甜味，也可以选甜度底的枣。