肉皮冻
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亦菡砌
肉皮冻貌似越来越普及了，很多饭店都有这道菜。我们是每到春节才做的，年前炖好肉皮，做好肉皮冻，备着正月吃，切切就是一盘凉菜，既可以下酒、也能够下饭。还可以用炖肉皮炒腊豆，包饺子，都很美味。
食材
猪肉皮
600g
油
适量
盐
适量
酱油
适量
甜面酱
适量
葱姜
适量
大料
适量
步骤
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1. 猪肉皮摘洗干净。 -
2. 入水焯后沥干水。
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3. 起油锅，姜、大料入锅煸香。
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4. 葱入锅煸香。
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5. 加甜面酱炒。
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6. 加酱油炒。
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7. 肉皮入锅炒。
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8. 倒入高压锅，加适量水，加盐，盖上锅盖、气阀炖20分钟。
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9. 肉皮熟后，盛到容器中，有适量的原汤，置于低温处，让其凝冻。
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10. 凝冻后刮出油。
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11. 切成片即可享用。
小贴士
如果做水晶冻，不要加甜面酱、酱油之类的有色调料。