烫芹菜是为了好剁成馅，烫的时候不要时间长，变色、发蔫就可以。要不营养流失。
剁芹菜的时候，在冷水里捞出攥出一些水分，剁碎就不要攥了，馅饼的馅不怕水分多一些，反之，吃起来会更软嫩，同时还保持了芹菜的营养。
和馅的时候食用油不要放得太多，免得油腻。要放一汤勺香油调味。
擀馅饼的时候要在有折皱的那一面擀。不要擀的太薄，将近1厘米厚就可以。
如果喜欢吃非常软的，可以烙完后盖好，闷一会儿再吃。