葱油豇豆
8995热度
176收藏
收藏
|
动静circular
每次做浇汁类的菜式我都很喜欢用红葱头，用油爆过之后，香味非常的浓郁。红葱头（shallot，学名为Allium ascalonicum L.），又称楼子葱，原产地在巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲，因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地，红葱在亚洲也有栽培，红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一，将红葱头切碎爆香后，即为「红葱头酥」，用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用，也为煎蛋、包粽必备爆香食材。
时间: 10-30分钟
食材
豇豆
350g
鸡油
适量
盐
适量
蚝油
适量
生抽
适量
红葱头
适量
步骤
-
1. 豇豆去除头尾摘洗干净。 -
2. 把豇豆切长段。
-
3. 水中放入油和盐烧开。
-
4. 水开后把豇豆加入氽熟。
-
5. 豇豆过冷水后控水，摆入盘中。
-
6. 取适量的红葱头去皮。
-
7. 把红葱头剁碎。
-
8. 热锅化开鸡油。
-
9. 油滚后加入葱碎爆香，关火。
-
10. 加入适量的生抽。
-
11. 再加一些蚝油。
-
12. 最后加入盐搅匀。
-
13. 把做好的葱油浇在豇头上面即可。
小贴士
豇豆含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。