草莓慕斯
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珍珠奶茶
换了个配方做的草莓慕斯……没有酸奶没有巧克力、最大程度地保存了草莓本身的香甜气息……
时间: 1-2小时
食材
草莓
120g
细砂糖
40g
淡奶油
100g
草莓
适量
朗姆酒
1/2小匙
吉利丁片
2.5g
冷开水
20g
步骤
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1. 吉利丁用冰开始泡软 -
2. 草莓洗净
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3. 切小块
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4. 放入料理机
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5. 冷开水倒入料理机
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6. 打成无颗粒状细腻的草莓汁
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7. 取一半草莓汁倒入锅中、 加入细砂糖
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8. 小火加热，同时搅拌直到细砂糖融化熄火
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9. 加入朗姆酒
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10. 用刮刀搅匀
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11. 泡软的吉利丁片挤干水分，放入锅中，用橡皮刮刀搅至吉利丁片完全融化
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12. 将料理机中剩下的草莓汁倒入锅内，用刮刀搅匀成慕斯馅料
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13. 将容器放在冰块水上降温至冷却，同时用刮刀慢慢搅动慕斯馅料，直至呈现稍微浓稠感
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14. 动物性淡奶油打发至五、六分发
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15. 分两次倒入慕斯馅内，用刮刀搅匀成为草莓慕斯糊
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16. 倒入杯中冷藏3个小时至凝固，放上切成小块的草莓
小贴士
只将部分草莓汁加热，可确保风味不流失
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