山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质.可鲜炒或晒干煎汤、煮粥。山药要去皮食用，利于脾胃消化吸收功能。山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，可益肺气养肺。预防心血疾病。但是山药皮容易导致人的皮肤过敏，所以最好用削皮刀，煮熟在削皮。