红烧鸡爪
1.3万热度
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只要是带骨的肉肉,如鸭爪,鸡爪,猪蹄,鸭掌,鸭翅,拿它们来卤着吃,烧着吃,反正无论怎么料理,都是精灵的心头好。它们不管是做为下酒菜,还是追剧时的小零食,甚至是佐饭,都非常的美味。
特别是鸡爪,它有一个更好听的名字:凤爪,它多皮多筋,胶质大,质地肥厚,卤,焖,煮,拌,蒸,道道皆珍品。
前两日,去大菜市买菜,看到鸡肉摊位前有一些新鲜的鸡爪,还是带肘的,一问价格,也就比冰冻的贵了6元一斤,就立马选了一些带回来。前一段时间买的鸡爪,基本上都是卤着吃,今天就给换个花样红烧着吃,因为在没有暖气的南方天,唯有靠多吃肉,多喝热水来增加身体的热量哈。红烧鸡爪,酱香味浓,咸香微辣,胶原蛋白多多,每一口咬下去,都超满足。
特别是鸡爪,它有一个更好听的名字:凤爪,它多皮多筋,胶质大,质地肥厚,卤,焖,煮,拌,蒸,道道皆珍品。
前两日,去大菜市买菜,看到鸡肉摊位前有一些新鲜的鸡爪,还是带肘的,一问价格,也就比冰冻的贵了6元一斤,就立马选了一些带回来。前一段时间买的鸡爪,基本上都是卤着吃,今天就给换个花样红烧着吃,因为在没有暖气的南方天,唯有靠多吃肉,多喝热水来增加身体的热量哈。红烧鸡爪,酱香味浓,咸香微辣,胶原蛋白多多,每一口咬下去,都超满足。
食材
鸡爪
600克
香葱
4根
干辣椒
2个
生姜
15克
料酒
20毫升
青花椒
1克
白醋
5毫升
八角
1个
香叶
5片
老抽酱油
10毫升
蚝油
20毫升
精盐
5克
鸡粉
0.5克
食用油
30毫升
步骤
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1. 准备新鲜的鸡爪。
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2. 在流动的水下冲洗干净。
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3. 剪除鸡爪的指甲。
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4. 剁成两段,再次洗净。
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5. 冷水下锅,加料酒,青花椒,给鸡爪焯水。焯水的鸡爪再次洗净沥水备用。
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6. 各式配料准备。
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7. 炒锅内注入食用油,下八角,香味,干辣椒,葱白。
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8. 煸出香味后下鸡爪翻炒。
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9. 炒至表皮略焦黄时淋入老抽酱油。
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10. 一直翻炒至食材上色。
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11. 加入热水,需没过食材。
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12. 大火烧开后加入蚝油。
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13. 加精盐。
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14. 转中小火,盖锅盖焖20分钟左右。
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15. 加鸡粉调味。
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16. 大火收汁,出盘即可享用。
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17. 成品图。
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18. 成品图。
小贴士
1:鸡爪焯水后尽量沥干水份,防止下锅后溅油。
2:焯水的时候,加少量的白醋,可防止鸡爪破皮。
3:鸡爪的指甲要全部清理干净哈。
4:鸡爪下锅后多翻炒一会,让其更加入味哈。
2:焯水的时候,加少量的白醋,可防止鸡爪破皮。
3:鸡爪的指甲要全部清理干净哈。
4:鸡爪下锅后多翻炒一会,让其更加入味哈。