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肉桂车厘子派
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系念pumpkin
一直想用樱桃来做点心,正好贝爸单位发了点车厘子,就是它了。贝爸把我这个派,斥责为“浪费”。为啥?这车厘子得7、80块一斤,贝爸觉得还是拿来直接吃比较好。

下面的内馅过程图是苹果派的,只要把苹果换成车厘子就可以了。
食材
低粉
225g
细砂糖
170g
冰水
45g
车厘子
600g
奶油
40g
3g
130g
柠檬汁
少许
肉桂粉
3g
牛奶
60g
玉米粉
50g
Rum酒
10g
步骤
  • 1. 将奶油切小丁。
  • 2. 低粉、盐、糖及冰水拌匀成面团(用刮板翻拌均匀。
  • 3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松驰30分钟备用。
  • 4. 将水和细砂糖加热煮至糖化。
  • 5. 加入车厘子、奶油煮5-7分钟(需不断搅拌)。
  • 6. 加入肉桂粉拌匀,再加入牛奶、玉米粉拌匀。
  • 7. 最后加入盐、RUM酒,拌匀后熄火待凉。
  • 8. 将松驰后的派皮取出,将两端向中间折3折,接着擀成薄片,再重复此动用一次,接着分成2分,分别擀成厚度为0.3CM的薄片,其中1份切成长21CM、宽2CM的长条备用。
  • 9. 将派皮铺入盘中,压平。
  • 10. 去除多余的面皮。
  • 11. 用叉子叉洞,放入馅料。
  • 12. 盖上长条派皮呈网状,边缘捏紧使派皮密合,表面刷上蛋黄液,放入烤箱。上下火180度烤30分钟至表面呈金黄色即可。
小贴士
制作心得:一般来说,理想和现实总是存在着很大区别滴。就拿这个派来说吧,想了好几天,总于等到周五下班回家开做,完成之后,总有这里那里不甚满意的地方。

1、以前一直做萍果派,没把车厘子比萍果多水的这个因至少考虑进去,虽然操作过程中,做了些调整,但是总的来说,成品的内馅还是偏稀了;

2、可以用这几个方法来做调整,一是减少方子里面水的量;二是煮的过程中,把煮出来多余的水份去掉不用;三就是增加玉米粉的量(具体还是要根据实际操作中的情况来看);

3、这次的车厘子比较甜,糖的用量也需要适当减少。我没减,只有在煮内馅的过程中加大柠檬汁的量,一来呢可以丰富内馅的口感,二来降低甜度。
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