秋天正是核桃最美味的季节，剥开核桃最外层的硬皮和硬壳，里面白嫩的核桃肉口感清甜爽脆，用来做凉拌菜或清炒了吃，常吃有健脑补钙的作用。扁豆是秋天特有的一种时令蔬菜，扁豆有消暑祛湿，健脾并对肿瘤有抑制的作用。
这道菜是用扁豆和核桃搭配起来的，这菜做法简单，口感清香。