荷包加吉鱼
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glorify祝愿
加吉鱼，是胶东有名的海鱼，相传吃了这种鱼能吉祥如意，我在偶然间得到了一条红鳞加吉，就做了这道荷包鱼，算是给老爹的下酒菜了，这道鱼最大的特点是，鱼腹中别有乾坤，藏的却是猪肉馅，用针线缝口，外边看起来还是完整的，寓意正如其名，也是俺们当地有名的一道菜
食材
加吉鱼
1条
猪肉馅
100g
香菇
2朵
盐
适量
油
适量
生抽
1小勺
料酒
1小勺
香油
适量
葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
老抽
1小勺
步骤
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1. 准备原料 -
2. 猪肉馅里加入一小勺生抽、少许料酒、一点盐、一勺油、半勺香油搅拌均匀，腌制10分钟
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3. 蒜切片，部分葱姜切末，剩余葱姜切丝，香菇切丁备用。
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4. 将葱姜末加入猪肉馅里
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5. 香菇也放入
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6. 搅拌均匀备用
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7. 加吉鱼刮去鱼鳞
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8. 开膛括肚，去掉内脏，清洗干净
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9. 然后撒入一勺盐腌制半小时
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10. 将猪肉馅填入腌好的加吉鱼腹中
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11. 然后用针线缝合
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12. 恢复鱼身的完整
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13. 锅里放适量油，油热后将辣椒片和蒜片下锅煸香
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14. 将鱼放入锅中，两面煎一下
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15. 加入半锅开水
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16. 加入一勺白酒，加入适量老抽上色
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17. 撒入姜丝，盖上锅盖，小火焖烧30分钟
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18. 然后加入葱花，接着闷烧10分钟，直到锅中汤汁收紧，即可关火
小贴士
1、肉馅要提前腌制，然后加入葱姜，加入香菇可以使肉馅的口感更丰富
2、鱼收拾干净后，用盐提前腌制，这样烧鱼的时候不需再加盐了，鱼肉更入味
3、缝合鱼肚的时候，针脚可以密实些，原则是不漏肉馅、不散开
4、烧鱼的时候要用开水炖煮，热胀冷缩不解释，加入白酒起提鲜的作用
2、鱼收拾干净后，用盐提前腌制，这样烧鱼的时候不需再加盐了，鱼肉更入味
3、缝合鱼肚的时候，针脚可以密实些，原则是不漏肉馅、不散开
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