卤三样
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alteration弟弟
卤猪肉，是百姓家中最大众化的美食。鸡蛋，豆腐皮和猪肉一起炖煮非常的酥烂香浓，且肉色红润，鸡蛋，豆皮卤味十足，动物蛋白和植物蛋白美妙的结合，既解馋又营养，人间美味啊。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
6个
豆腐皮
4张
猪后臀尖
600g
姜块
1块
葱段
适量
花椒
适量
八角
1个
香叶
4片
桂皮
1块
香沙
1个
草寇
1个
良姜
1块
十三香
适量
冰糖
适量
玉米油
适量
老抽
适量
生抽
适量
黄酒
适量
开水
适量
步骤
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1. 准备好的主料。 -
2. 卤肉料，香叶，花椒，八角，草蔻，香砂，桂皮，良姜，放进卤肉盒里。
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3. 豆腐皮每层之间均匀地撒点十三香。
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4. 用小绳捆紧，中间切一刀。
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5. 猪肉块凉水下锅。
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6. 水开后，撇去浮沫。
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7. 下过水的猪肉块捞出，温水洗干净。
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8. 锅中放少许油，下入冰块，小火煸炒至冒泡。
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9. 下猪肉块快速煸炒至上色。
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10. 放黄酒，老抽煸炒
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11. 放宽点开水，鸡蛋，豆腐卷，卤肉盒，葱段，姜块。
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12. 调小火，盖上锅盖，煮一个小时。
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13. 这时开始放盐。
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14. 再放点生抽调味。
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15. 捞出鸡蛋和豆腐卷。
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16. 剩下猪肉块继续炖煮至收汤
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17. 收好汤的猪肉块。
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18. 捞到鸡蛋和豆腐卷碗中，浇上汤汁。
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19. 豆腐卷切成片，好吃啊，上桌开吃吧。
小贴士
1.炒糖色一定要小火，炒至冒小泡就可以了，千万不要炒糊了，味道就变苦了。
2.加水一定要加开水，放凉水肉就变紧不好炖熟了。
3.水要多放点，因为要多煮些时间，水少了中间还要加水就不好了，最好一次加够。
2.加水一定要加开水，放凉水肉就变紧不好炖熟了。
3.水要多放点，因为要多煮些时间，水少了中间还要加水就不好了，最好一次加够。