炝莲白
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帕特里克奎恩
炝莲白是爆炒甘蓝（大头菜），川菜，在北方的川菜馆是最廉价的素菜之一，也是食客们乐于点餐的一道菜，家里的煤气灶不能和饭店的旺火比，因此在制作的时候把炒勺烧热也可达到爆炒的效果
时间: 10-30分钟
食材
甘蓝
250g
油
适量
盐
3g
味精
2g
青花椒
10粒
红花椒
10粒
干红辣椒
5个
蚝油
5ml
辣椒油
3ml
醋
3ml
步骤
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1. 甘蓝，半个就够炒一盘菜 -
2. 把叶片手撕成适当的片
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3. 左起：干红辣椒，青红花椒，油，蚝油，醋，味精，盐，辣椒油
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4. 锅烧热热的，倒底油，将红辣椒和青红花椒爆炒，炒出花椒味来再将花椒滗出去扔掉。
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5. 把沥干水分的甘蓝放入翻炒
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6. 倒入蚝油
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7. 加醋
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8. 稍后再加盐，免得出水过多
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9. 少量味精
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10. 最后倒点辣椒油
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11. 出锅
小贴士
盐稍后放，快炒，免得出水过多，放蚝油味道好
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