如果不是应付宴席，讲究美观的话，手撕菜是最好的办法。因为食物中丰富的维生素C是非常容易损失的，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。

维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。

今天就做道手撕杏鲍菇吧，先将杏鲍菇蒸熟后，手撕成丝，拌上紫包菜、青椒调色，浇上鲍鱼汁、鱼露、亚麻籽油，简单、健康又美味！