尖米丸汤
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嫡钥肝辜医
炎热的夏季，我们喜欢以“粿条面”作为中午的主食。其中，有一种叫“尖米丸”的小吃，用潮汕优质稻米磨成米浆，做成两头尖中间圆的米类小吃，吃起来柔韧润滑，略有弹性。
潮汕的饮食以精细闻名，即使是煮一碗尖米丸汤，也要讲究“清、鲜、巧”。尖米丸要先在清水中煮过，以免汤水浑浊，失去其清；汤水要用骨头汤，才突出“鲜”字；配料的搭配得讲究荤素，才应了一个“巧”字。
潮汕的饮食以精细闻名，即使是煮一碗尖米丸汤，也要讲究“清、鲜、巧”。尖米丸要先在清水中煮过，以免汤水浑浊，失去其清；汤水要用骨头汤，才突出“鲜”字；配料的搭配得讲究荤素，才应了一个“巧”字。
时间: 10-30分钟
食材
尖米丸
500g
秋瓜
1个
猪肉饼
100g
猪肉丸
8个
猪肉
100g
冬菜
1茶匙
蒜头朥
1茶匙
盐
适量
骨汤
适量
步骤
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1. 尖米丸洗净。 -
2. 秋瓜洗净，削皮。
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3. 切成小方块。
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4. 肉饼洗净，切成薄片。
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5. 猪肉丸洗净。
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6. 猪肉洗净，剁成肉糜。
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7. 煮开水。
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8. 下尖米丸。
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9. 再次煮开，将尖米丸盛出待用。
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10. 骨汤煮开。
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11. 下肉饼和猪肉丸。
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12. 再次煮开，下秋瓜和猪肉糜，将猪肉糜搅散。
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13. 下冬菜。
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14. 下蒜头朥和盐调味，熄火。
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15. 将煮好的尖米丸放入碗中，加入汤水。
小贴士
尖米丸的制作工艺相对复杂，它是把大米磨成浆，再把浆放锅内加温搅拌成糊状，再配生浆揉捏成团，然后取凿满小圆孔的木板置沸水锅上，将浆团放在板上挤压成小段坠入锅中，煮熟便成两头尖，形似尖米。夏天的时候，市场上许多“粿面店”都有出售。一斤尖米丸，我们一家四口的午餐。
蒜头朥就是用猪油爆香的蒜蓉，买猪肉丸或肉饼，店家就会附上一包蒜头朥作为调味品。
蒜头朥就是用猪油爆香的蒜蓉，买猪肉丸或肉饼，店家就会附上一包蒜头朥作为调味品。