饸饹
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施后来你不在
继续交作业，舌尖2的山西饸饹面。饸饹在山西晋中这边虽然也写做“饸饹”，但是发“河捞”的音，我们叫饸饹面。现在电视里的那种木质饸饹床子已经不多见了，取而代之的是不锈钢的家用小型手动饸饹机。听妈妈说，晋南的奶奶家原来还有更大的饸饹床子，需要人坐上去才能压出面来呢。
时间: 10分钟内
食材
面粉
400g
油
适量
盐
适量
熟肉末
适量
葱段
适量
蒜片
适量
老抽
少许
老陈醋
少许
西葫芦
适量
步骤
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1. 面粉和饸饹机。 -
2. 用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。
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3. 西葫芦切小片。
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4. 炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。
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5. 炖制西葫芦成熟，即可关火备用。
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6. 醒好的面团分成3份。
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7. 放入饸饹机。
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8. 拧紧把手。
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9. 保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。
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10. 煮熟的饸饹面。
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11. 捞出。
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12. 浇上西葫芦肉末卤，淋一小勺老陈醋，一口蒜，一口面，香。
小贴士
煮饸饹面时煮锅里的水一定要保持沸腾，否则面条就会煮碎了。
浇面的卤没有定式，您可以根据口味自行搭配。
您如果不知道面应该和多软，那摸摸您的耳垂，和您的耳垂一样软就行了。
如果您不喜欢吃酸，最后的老陈醋您可以省略。
浇面的卤没有定式，您可以根据口味自行搭配。
您如果不知道面应该和多软，那摸摸您的耳垂，和您的耳垂一样软就行了。
如果您不喜欢吃酸，最后的老陈醋您可以省略。