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飘香鱼
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飘香鱼是我的大爱，每次出去吃饭都要点上一份。喜欢吃，但又不敢多吃，每次吃完都后悔，嗓子痛，牙痛都来了。又管不住嘴怎么办，，，，，只好在家自己做上一份适合自己口味的飘香鱼。
时间: 10-30分钟
食材
黑鱼
1000g
黄豆芽
300g
油
适量
盐
适量
郫县辣椒
适量
辣妹子辣椒酱
适量
干辣椒
适量
辣椒碎
适量
花椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
淀粉
适量
香菜
适量
步骤
  • 1. 将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾。 将鱼从中间劈开。
  • 2. 去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用。
  • 3. 再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
  • 4. 斜刀，把鱼肉片成鱼片。
  • 5. 片好的鱼片加入盐 胡椒粉和料酒腌制20分钟。
  • 6. 准备好辣椒 辣椒碎 花椒 葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。
  • 7. 黄豆芽洗净后沥干水分。
  • 8. 锅中注入油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。
  • 9. 下入黄豆芽爆炒至断生。
  • 10. 倒入大碗中垫底。
  • 11. 重新起锅，注入油，下入葱姜蒜炒香。
  • 12. 加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油。
  • 13. 下入鱼骨煸炒至变色。
  • 14. 倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。
  • 15. 再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。
  • 16. 把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。
  • 17. 把炒香的辣椒放在鱼片上面。
  • 18. 另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。
  • 19. 将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。
小贴士
搅拌好的2种辣酱，要用小火炒出红油，辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣酱。
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