水煮鱼是一道重庆很出名的一道江湖菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆的渝北区，然后像得了流行感冒一样慢慢流传至全国各地。水煮鱼看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，然后充分发挥辣椒御寒、 去湿的功效，同时用重庆特有的红薯淀粉给鱼片裹浆，使得烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。成菜后的水煮鱼满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。