话梅猪手
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溯曲
猪手和话梅的组合，会发现加了话梅味道上多了些甘甜的层次，而话梅的微酸也恰到好处地分解了油脂，什么酒，花椒，八角，大料等统统的再无用武之地。小小的几颗话梅可“化干戈为玉帛”，造就出饭店中所谓秘制酱料的专业味道，此刻连大厨也会感到压力吧。
时间: 1-2小时
食材
猪手
300g
话梅
3粒
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
醋
适量
蒜蓉
适量
胡椒粉
适量
八角
适量
步骤
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1. 准备的材料。 -
2. 猪手洗净，用料酒、醋腌制4小时左右。
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3. 将猪手焯水后捞出。
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4. 捞出好的猪手沥干水分。
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5. 锅中少许油，烧热后加热蒜蓉。
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6. 爆香蒜蓉后放入猪手翻炒。
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7. 加热适量胡椒粉翻炒片刻。
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8. 放入砂锅中，加入话梅，适量清水。
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9. 加入八角、盐、冰糖、生抽、老抽。盖盖闷烧收汁即可。上桌时淋入适量麻油。
小贴士
冰糖的用量可依据个人的口感来调节，如果觉得比较甜，可多加点生抽，不建议加盐。
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