虎皮凤爪
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盼望crack
虎皮凤爪口感酥软又弹牙，一直很喜欢却很少做，有一个油炸的过程嫌麻烦，煮凤爪的水我们一般都不用的，所以我没焯水直接下锅煮开后撇清泡沫一样的。
时间: 1-2小时
食材
鸡爪
500g
油
适量
料酒
适量
生姜
适量
生抽
适量
老抽
适量
冰糖
适量
小葱
适量
八角
适量
干辣椒
适量
豆豉
适量
步骤
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1. 鸡爪洗净剪去爪甲 -
2. 这些是煮鸡爪的调料（小葱，生姜片，八角
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3. 鸡爪冷水下锅加入调料
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4. 煮至微开撇清泡沫
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5. 倒入料酒后盖上大火煮
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6. 大约10分钟后捞起
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7. 吸干水分
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8. 热锅温油分次下入鸡爪
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9. 煎炸至颜色变黄捞起
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10. 捞起的鸡爪立即泡在水中
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11. 一直泡至鸡皮起皱捞起
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12. 准备调味料（冰糖，豆豉 干辣椒 凤爪）
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13. 锅内倒入少许水加入冰糖烧糖色，用水要比油健康，而且解腻
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14. 下入鸡爪颠锅至鸡爪全部变色加入料酒
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15. 倒入干辣椒，豆豉，八角。
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16. 再加入生抽和老抽，颠锅均匀
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17. 全部装入碗中隔水蒸40分钟，20分钟后把鸡爪翻一下
小贴士
1.蒸到20分钟后要把上面的鸡爪翻到下面去，均匀的浸在汁水里让其入味上色。
2，鸡爪煮好以后马上吸干水分趁热入油锅炸，然后油锅捞起要立即浸入到冷水里，这样炸好的鸡爪容易起皱。
3.我用清水烧糖色感觉这样不油腻。
2，鸡爪煮好以后马上吸干水分趁热入油锅炸，然后油锅捞起要立即浸入到冷水里，这样炸好的鸡爪容易起皱。
3.我用清水烧糖色感觉这样不油腻。