蒸虎皮凤爪
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刚毅
广州的早茶众所周知是广州的特色，蒸虎皮凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡爪
500g
油
适量
盐
5g
料酒
5ml
酱油
8ml
鱼露
5ml
香叶
1片
豆豉
10g
八角
1个
生姜
10g
沙姜
2片
蒜头
1个
辣椒粉
5g
五香粉
1g
步骤
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1. 鸡爪，洗干净，去指甲； -
2. 清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
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3. 捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘；
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4. 热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤；
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5. 炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳。
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6. 浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
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7. 热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
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8. 放入鸡爪、五香粉翻炒；
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9. 放酱油、料酒、鱼露、盐；
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10. 小火焖10分钟，收汁即可；
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11. 煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。
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12. 把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸；
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13. 蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个，开胃好吃。
小贴士
1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；
2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；
3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；
5.吃的时候拿出来蒸热即可。
2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；
3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；
5.吃的时候拿出来蒸热即可。
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