虎皮凤爪
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亦枫天屎的翅膀
制作【虎皮凤爪】总共分四步：一是“飞水”去除异味；二是“油炸”上色；三是“浸泡”还原；四是“蒸制”入味。我这次做的是改良版，最后一步用了烧制的方法，使得凤爪入味的更彻底，同时加了一些花生米，味道好极了。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡爪子
15个
花生米
100g
油
适量
盐
适量
白糖
少许
大料
2个
老抽
1汤匙
葱姜
适量
陈皮
2块
陈醋
适量
步骤
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1. 把鸡爪子洗净 -
2. 将其一切两半
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3. 冷水入锅，加陈皮、陈醋
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4. 烧开后即可关火
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5. 用冷水反复冲洗，洗净表面胶质
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6. 然后晾干水分
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7. 热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖
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8. 炸制到脱水上色后捞出，放入凉水中浸泡2小时以上
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9. 这就是浸泡好的“凤爪”
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10. 热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽
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11. 加适量清水烧开后，放入“凤爪”
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12. 再放入泡发好的花生米
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13. 烧开后加盐、白糖调味
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14. 小火烧制20分钟即成
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15. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
1、花生米要提前浸泡后再用，不放也可以。
2、油炸时一定要盖锅盖，因为油溅的非常厉害，防止烫伤。
2、油炸时一定要盖锅盖，因为油溅的非常厉害，防止烫伤。