虎皮凤爪
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纯青smuggle
虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一。除了肠粉，这个也是我每次必点，而且总觉得吃不够的。为了能吃个过个过瘾，几年前就开始学做这个。虽然是油炸的，但我一年至少也要做上一两回吃个足，感觉现在已经做上手了呀，和外面的一样好吃，每次都停不下来的感觉。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡爪
600g
油
250ml
盐
1茶匙
酱油
1汤匙
米酒
几滴
蚝油
1汤匙
白醋
几滴
白糖
1/2茶匙
生姜
几片
蒜子
3瓣
豆鼓
3g
八角
半个
生粉
1茶匙
步骤
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1. 鸡爪清洗一遍，去指尖，剁小块。 -
2. 锅里烧开适量水，水开后加进几滴白醋把鸡爪放进煮几分钟（煮至里面也没有血色）。
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3. 把煮好的鸡爪洗净控干水份。
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4. 锅里烧油。
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5. 鸡爪晾干水份，表面撒上少量面粉。
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6. 油烧至六七成热时把鸡爪倒进（如果鸡爪没有晾干水份，一下锅马上就会有油溅也，所以要把鸡爪晾得干一些）。
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7. 到后期鸡爪会不停的开始有油溅出，这会开成小火用锅盖盖住，炸至金黄色便可。
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8. 把炸好的鸡爪沥干油，放进备好的冰块里。
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9. 半天左右，虎皮就形成了（最好至少有半天时间，这样虎皮起得更好）。
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10. 备好香料（生姜切丝；八角；蒜子，豆鼓切碎）。
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11. 锅里下少量油，把香料放进炒香。
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12. 再把鸡爪加入，加适量盐翻炒几下。
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13. 倒进调好的生粉芡（米酒，酱油，蚝油，白糖，生粉，水拌匀）。
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14. 翻炒几下，让每一块鸡爪都裹上芡便可。
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15. 装碟，上开水锅里大火蒸半小时。
小贴士
1.喜欢吃辣的可以在备香料时放些干辣椒。
2.鸡爪一定要晾干水份再炸，并且尽量炸得透一些。
3.要提前备好冰块，这是变虎皮的关键一步。
2.鸡爪一定要晾干水份再炸，并且尽量炸得透一些。
3.要提前备好冰块，这是变虎皮的关键一步。