自制鱼丸
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永琪
圣诞节了，很多朋友们都出去HAPPY了，我家儿子上学，没有时间，在家等他下自习，买了条草鱼做鱼丸，洁白的鱼丸，鲜美的鱼汤，让儿子大呼妈妈有才。
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
1条
大葱
适量
姜
适量
料酒
适量
胡椒粉
少许
蛋清
2个
玉米淀粉
适量
步骤
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1. 准备好葱姜水 -
2. 草鱼一条
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3. 头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味
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4. 把鱼腹中的黑膜去干净
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5. 由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方
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6. 两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排
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7. 从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来
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8. 斜刀切连刀片
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9. 放入加了食盐的清水中反复清洗
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10. 去掉鱼皮
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11. 去掉紧连鱼皮的红色鱼肉
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12. 切成小块放入料理机中打成鱼茸
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13. 倒入小盆中
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14. 加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清
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15. 适量玉米淀粉，顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲
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16. 从虎口处团成丸子，等锅中水响后，逐个下入鱼丸
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17. 等鱼丸飘到水面，可以捞出
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18. 放到鱼头汤中，美美享用
小贴士
1、去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗，为了去掉杂质，让鱼丸洁白；
2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲，否则鱼丸下锅后容易散；
3、水响后即可下入鱼丸，保证滑嫩爽口
2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲，否则鱼丸下锅后容易散；
3、水响后即可下入鱼丸，保证滑嫩爽口
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