自制鱼丸
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burglar彷徨
鱼肉的营养价值众所周知，鱼丸更是受到大众的喜爱。虽然制作鱼丸有些繁琐，为了无任何添加的鲜美味道，还是会手工制作。煮汤、下面、或是和蔬菜搭配一起炒都各有风味。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
750g
大蒜
1瓣
胡萝卜
1小段
香葱碎
适量
西兰花
适量
黄酒
1汤匙
白胡椒粉
1小勺
姜粉
1小勺
生抽
1小勺
色拉油
适量
玉米淀粉
1小勺
盐
适量
清水
2汤匙
步骤
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1. 草鱼肉清洗干净，取出肚子里的黑衣、血水。 -
2. 剔除鱼刺、剥去鱼皮，取除鱼肉，剁成鱼茸。
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3. 加入黄酒2汤匙、盐适量、清水2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，搅拌均匀，水同一方向搅打上劲，加入色拉油2汤匙、香葱碎搅拌均匀。
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4. 平底锅烧热放适量色拉油，油温烧至七成热，双手抹少许色拉油防粘，取适量鱼茸在手掌虎口处挤成丸子下入油锅。
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5. 炸至鱼丸定型、表面微黄，沥油捞出。
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6. 炸好所有鱼丸。
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7. 西兰花掰小朵、胡萝卜切小片一起焯水、捞起立即过凉，沥干水分。大蒜切片、香葱切碎。
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8. 1小勺玉米淀粉加适量清水调匀，勾芡用。
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9. 炒锅烧热放色拉油，油热放入蒜片爆香，放入配菜翻炒均匀，放入鱼丸翻炒均匀。
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10. 加入适量清水略煮，加盐、生抽调味。
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11. 倒入淀粉水勾芡，撒入葱花翻炒均匀即成。
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12. 成品图。
小贴士
1、调制鱼茸不用加过多调味品，保持鱼肉鲜美。 2、不喜欢油炸，也可在开水锅中煮熟。 3、鱼肉中加入色拉油，口感更滑嫩。 4、鱼丸炸制时间不要过长，以免口感变老。 5、做好的鱼丸冷冻保存，煮汤、下面都很美味。 6、喜欢更加细腻口感，可使用料理机搅拌成鱼茸。
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