琉璃肉
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姗姗liu
琉璃肉属鲁菜。所用食材虽全部为猪肥肉，但其酥脆香甜不腻，因其外皮光亮如琉璃而得名。很特别的鲁菜做法，完全没有普通肥肉的那种软绵肥腻，而变得质脆而香甜，咬起来喀嚓做响。
食材
猪肥肉
150g
糖
75g
鸡蛋
1个
淀粉
适量
步骤
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1. 将肥膘肉切成块状备用 -
2. 鸡蛋打散，准备淀粉
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3. 将肉先裹上鸡蛋糊
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4. 再均匀蘸上干淀粉
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5. 锅中倒油，烧至6-7成热
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6. 将肉炸成金黄色
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7. 捞出沥油备用
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8. 锅子留底油，放入白糖，快速翻动炒制糖，使其均匀受热，慢慢溶化
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9. 将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火，放入炸好的肉，快速拔散，使肉均匀裹满糖汁
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10. 将肉盛出放到提前准备好的刷油的烤盘，用筷子将肉条拨开至分明，自然冷却即可食用。
小贴士
1.肉一定要炸透，这样可以将肉炸酥且逼出里在多余的油脂，这样，才能香脆而不腻口
2.白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火
2.白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火