天鹅酥
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郗天青色等烟雨
3.8节了,一个女人的节日。节日快乐。
愿这天鹅酥,带给美女们一个惊喜----比翼双飞,成双成对!
愿这天鹅酥,带给美女们一个惊喜----比翼双飞,成双成对!
食材
高筋粉
250g
低筋粉
250g
水
125g
糖
50g
猪油
50g
全蛋液
20g
红豆沙
适量
步骤
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1. 将油皮所有材料拌匀,揉成光滑面团后,盖上保鲜膜松弛半小时;
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2. 等待松弛的时间里,把油酥所有材料,用刮刀或手拌匀,以防止面团出筋,最好用手抓捏按压成团,盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮;
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3. 松弛好的油酥,用刮刀分成13克的小挤子,用手滚圆盖好保鲜膜保湿;
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4. 松弛好的油皮也分成17克的小挤子,用手滚圆,仍然记得要盖好保鲜膜保湿;
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5. 松弛油皮用手按扁后,包入油酥,可用左手按住油酥,右手虎口慢慢将油皮往上推,到全部包住油酥。捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜;
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6. 包好的油皮面团,用擀面仗擀成方型长条,擀的时候,手法有点小注意,先压平面团,再从中间向上,向下擀开;
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7. 用手轻轻卷起擀开的面团,卷成一个小圆筒状,依次全部卷好后,盖上保鲜膜松弛10-15分钟;
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8. 用手轻轻卷起擀开的面团,卷成一个小圆筒状,依次全部卷好后,盖上保鲜膜松弛10-15分钟;
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9. 将最后松驰好的油皮面团压平,压扁,包入红豆沙,拧紧滚成圆型面团,这是制成各式花式酥点的前期形状;
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10. 取包好内馅的面团,擀成圆形,用刀沿边切掉一边的边角,
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11. 再切一刀,扭成天鹅头状,取一点点红豆沙作眼晴;烤箱提前预热到200度,将整形好的花式酥点排进铺有油纸的烤盘里,刷蛋液,入烤箱中层烘烤20分钟即可。
小贴士
1、记得每一个步骤中,面团都要随时用保鲜膜盖上以防止水分流失,否则面皮太干,烤时容易破皮;
2、松弛的过程不能省略。
3、最后擀平面团包馅的时候,要尽薄,但又要在包的过程中不弄破皮,包馅时收口要捏紧,否则容易漏馅。
2、松弛的过程不能省略。
3、最后擀平面团包馅的时候,要尽薄,但又要在包的过程中不弄破皮,包馅时收口要捏紧,否则容易漏馅。
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